El mejor queso para la salud es el Jarlsberg, según un estudio publicado en la revista BMJ Nutrition Prevention & Health. En el mismo se destaca que este producto aumenta los niveles de osteocalcina, una hormona esencial para la fortaleza de huesos y dientes.
El estudio asegura que el queso Jarlsberg no eleva los niveles de colesterol malo. Por el contrario, consumir una porción diaria de 57 gramos también reduce la hemoglobina glicosilada (HbA1c), un marcador clave en el control de la diabetes (BMJ Nutrition).
Agregan los especialistas de BMJ Nutrition que el queso Jarlsberg contiene la bacteria Proprionebacterium freudenreichii, que produce MK9(4H) y DHNA. Estas sustancias están asociadas con una mejor salud ósea y una mayor formación de osteocalcina. La presencia de estos probióticos no solo mejora la absorción de nutrientes esenciales como el calcio y el magnesio, sino que también contribuye a la salud gastrointestinal.
Qué pasa si se lo compara con otro queso
El queso Jarlsberg muestra beneficios significativamente superiores, en comparación con otros productos como el Camembert. El estudio comparó los efectos de ambos y encontró que el Jarlsberg mejoraba los niveles de vitamina K2 y otros biomarcadores óseos clave, mientras que el Camembert no mostró mejoras significativas (BMJ Nutrition).
Cómo es el queso Jarlsberg
Es un queso originario de noruega, con una textura muy similar a la manteca, de sabor ligeramente dulce. Se utiliza como ingrediente para cocinar o para comer como aperitivo.
Qué tipos de queso existen, según su elaboración
Los especialistas de Mejor con Salud aseguran que los diferentes tipos de queso son los siguientes:
Queso fresco
- Elaborado mediante un proceso de cuajado y deshidratación de la leche.
- No requiere maduración ni estacionamiento.
- Mantener en el refrigerador a 3 o 4 grados centígrados.
- Bajo en grasas y sodio, fácil de digerir.
- Ejemplos: Queso fresco batido, Queso tipo Burgos, Requesón, Mozzarella.
Quesos de pasta blanda
- Pasta no cocida ni madurada, textura untuosa y blanda.
- Alta presencia de agua y bajo porcentaje de grasas.
- Dos procesos de elaboración con refinado más o menos largo.
- Ejemplos: Queso feta, Camembert, Brie, Cottage, Mascarpone, Port Salut.
Queso madurado
- Requiere un proceso de maduración posterior a la elaboración.
- Cambios físicos por temperatura y condiciones adecuadas.
- Variedades: tiernas, semi curadas, curadas.
- Ejemplos: Cheddar, Gouda, Monterrey Jack, Emmental, Parmesano, Edam, Manchego.
Quesos enmohecidos
- Caracterizados por la presencia natural de mohos.
- Sabor y aroma intenso, con toque ácido.
- Requieren ambientes húmedos para proliferación de mohos.
- Ejemplos: Roquefort, Azul, Brie, Camembert.
Quesos cremosos
- Alta cantidad de nata y grasa, textura muy cremosa.
- Utilizados para untar, en envases apropiados.
- Ejemplo: Philadelphia.
Queso ricotta
- Elaborado a partir del suero de leche de vaca.
- Textura firme y granulada, menos sal que el queso cottage.
- Alto en calcio, zinc y vitamina A.
- Usado como ingrediente en alimentos elaborados, rellenos y postres.
Queso procesado
- Fabricado a partir de dos o más quesos fundidos.
- Eliminación de microorganismos que otorgan sabor.
- Sabor insulso compensado con agregado de sal.
- Ideal para meriendas y sándwiches.
- No recomendado para personas con hipertensión arterial.
